パフェ評論家 斧屋
パフェ評論家、ライター。これまでに4000本以上のパフェを食べました。パフェの魅力を多くの人に伝えるために、雑誌やラジオ、トークイベントなどで活動しています。著書に『パフェが一番エラい。』（ホーム社）など。
赤坂「パティスリーイグリエガ」
▲「ショコラバナーヌ」
東京メトロ南北線の溜池山王駅から徒歩9分、赤坂アークヒルズの2階、スペイン料理「ドスエセナス」内にある、「パティスリーイグリエガ」。昨年（2024年）7月にグランドオープンしたパティスリーです。
パフェ好きの方であれば、以前この近くにあった「スプラウトカフェさくら坂」を覚えていることでしょう。2023年5月に再開発事業にともなって閉店しましたが、シェフパティシエの吉田順子さんが新たに始めたのが、ここパティスリーイグリエガなのです。
パフェは季節の食材を使ったもので、1～2カ月のスパンで切り替わっていきます。1月末にいただいたのは、「ショコラバナーヌ」。チュイールカカオ、クルミのキャラメリゼ、ソルベバナーヌ、バナナソテー、コーヒーとラム酒アイス、シャンティショコラ、パンナコッタショコラ、クランブル、底にもバナナソテー。ペアリングドリンクはカカオ風味のブレンドティーでした。
▲パフェに合わせたペアリングドリンクも楽しい。
トップのチュイールは、グラス内のパンナコッタのあたりで割り入れて食べる、というスタッフのオススメ通りに食べてみます。すると、クルミのキャラメリゼ→チュイールカカオ→クランブルと、各層に食感素材が入ってザクザクとリズミカルなパフェ体験となります。
味覚としてはかなり苦味に強く振っているパフェ。特に「コーヒーとラム酒アイス」に驚きますが、パフェ全体の味のバランスを踏まえるととても良いパーツで、甘く重たくならないようにという意図が見えます。バナナはそのままだと食事っぽい感覚になりますが、ソテーしてあることでほかのパーツとなじんでくれます。すべてのパーツと食べる順番に意味があるパフェなのです。
▲古都華いちごのパフェ（提供終了）
昨年（2024年）12月にいただいたのは「古都華いちごのパフェ」（提供終了）。イチゴとゴルゴンゾーラチーズの組み合わせが斬新で、ゴルゴンゾーラを体験した後のイチゴは、確かに美味しかったです。
「ショコラバナーヌ」は間もなく終了。その次はまたイチゴを使ったパフェになるとのこと。一体どんな食材とのマリアージュが体験できるのか、楽しみに待ちましょう。
「パティスリーイグリエガ」
住所：東京都港区赤坂1-12-32アーク森ビル2F
TEL：03-5544-9191
https://www.instagram.com/patisserie_i_griega/
11:30～17:00
月・火曜定休
- 当サイト内のおでかけ情報に関して
-
※本記事は2025年02月14日時点の情報です。掲載情報は現在と異なる場合がありますので、事前にご確認ください。
※新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、掲載している情報に変更が生じる場合があります。最新情報は直接お問い合わせください。
※おでかけの際はマスクの着用、手洗い・手指消毒などを心がけ、感染拡大の防止に十分ご配慮いただきますようお願いします。
※本記事中の金額表示は、税抜表記のないものはすべて税込です。
